意大利 · 意大利菜
意式陈年香醋沙拉汁
陈年意大利香醋与特级初榨橄榄油搅打乳化的简洁沙拉汁。
意大利餐馆对香醋的讲究和意大利人一样，贵的那种酸度高、冲劲大，用量反而要省。它和橄榄油乳化之后才成为沙拉汁，而不是一层挂在菜上的漆；油放多少，全看那一瓶醋本身有多苦。它适合浇在温面包或者单拌一份绿叶菜上，不要叠在别的酱汁上。
食材
- 陈年意大利香醋2 汤匙
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
- 犹太盐，按口味添加适量调味
- 现磨黑胡椒，按口味添加适量调味
- 什锦生菜，按需准备按需添加
步骤
- 1
香醋、盐和黑胡椒搅打均匀。
- 2
边持续搅打边缓慢加入橄榄油，形成均匀乳化液。
- 3
淋在什锦生菜上，拌匀后食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.