中国 · 家常菜
糖醋里脊
糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质，但裹粉油炸和糖醋汁使整体。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。从备料到出锅大约需要45分钟到1小时
这道菜的全部关键就是复炸：第一遍把肉炸熟、把粉壳定住，第二遍高温把水逼干，才会有隔一层都能听见的脆。拍松这一步不必上肉槌，刀背几下肉就松了，条状也不会在锅里弯。酱汁要临出锅才裹，早了壳就软了。
食材
- 里脊肉500 克
- 醋10 克
- 白糖30 克
- 淀粉50 克
- 鸡蛋50 克
- 生抽10 毫升
- 料酒20 克
- 蚝油10 克
- 番茄酱30 毫升
- 白胡椒粉5 克
- 食盐10 克
步骤
- 1
腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 2
调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 3
裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 4
炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
- 5
炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 6
裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 7
下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.