中国 · 家常菜
小炒鸡肝
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝，。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟
鸡肝嫩不嫩，几乎全看焯水那一步，火候迟疑一下就发柴，所以这道菜最考验快手。葱姜蒜配白胡椒粉，走的是北方烧烤的路子。买新鲜鸡肝比用包装好的差别最大。
食材
- 生鸡肝800 克
- 蒜苗200 克
- 大葱150 克
- 姜120 克
- 料酒30 毫升
- 食用盐5 克
- 鸡精5 克
- 五香粉5 克
- 胡椒粉5 克
- 烧烤料或孜然粉10 克
- 芝麻5 克
- 食用油30 毫升
步骤
- 1
鸡肝清洗，备用
- 2
蒜苗清洗，切段，备用
- 3
大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 4
姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 5
第一步：焯水
- 6
第二步：炒制
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.