中国 · 客家菜
梅菜扣肉
这是一道客家传统名菜，成菜酱红油亮、汤汁黏稠，扣肉肥而不腻、软烂醇香。五花肉，搭配梅干菜能提供膳食纤维。整体工序稍多，需要掌握煮、炸、蒸的火候，对新手有一定挑战。从备料到出锅，连同浸泡梅菜的时间在内，大约需要2.5小时
这是客家菜，也是宴席上的大件，家里想吃也照做。肉先煮，再炸出虎皮，最后架在炒干的梅干菜上蒸。扣盘那一刻是整道菜的高潮，桌上所有人都盯着看。
食材
- 五花肉200 克
- 梅菜30 克
- 五香粉2 克
- 食用油300 毫升
- 白砂糖5 克
- 老抽30 毫升
- 生抽20 毫升
- 小米椒1 个
- 蒜末10 克
- 食用盐2 克
- 鸡精2 克
步骤
- 1
梅菜放到清水中，浸泡 1 小时
- 2
锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
- 3
锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
- 4
在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
- 5
起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
- 6
起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
- 7
五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
- 8
中火蒸 45 分钟
- 9
拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.