中国 · 家常菜
红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道汤汁浓郁、肉质软糯的经典家常菜，咸香甜美，极为。猪蹄，。这道菜对新手有一定挑战，但借助高压锅可以简化流程，有一定烹饪基础更易上手。从备料到完成大约需要1小时
猪蹄这道菜，用压力锅比用什么都合适，家里常做的人多半就是为它买的压力锅。糖色单独炒才上得了色，要把每个面都煎到，下的功夫比想的多。锅里的汤汁别倒，最后那点汤拌饭比肉还抢手。
食材
- 猪蹄：3 个
- 食用油：30 毫升
- 香叶2 个
- 姜5 个
- 桂皮1 个
- 料酒30 毫升
- 生抽20 毫升
- 老抽20 毫升
- 盐8 克
- 八角4 个
步骤
- 1
冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄，加入 20 ml 料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 2
热锅冷油，倒入 30ml 食用油，放入 7-8 粒冰糖，开小火，熬成糖色，期间用锅铲把冰糖压碎，大概熬 2 分钟
- 3
熬成糖色后，放入焯过水的猪蹄，继续小火，翻炒猪蹄，直至所有猪蹄两面微黄
- 4
加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克，转中火、继续翻炒 1 分钟
- 5
加入开水或者冷水，水需要没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开，烧开之后关火
- 6
把锅内的食材全部倒入高压锅中，高压锅中需要 15 分钟（如果同学没有高压锅，可放在锅中大火转小火熬制即可）
- 7
15 分钟之后，把高压锅的食材倒入炒锅中，开大火收汁，此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
- 8
大火收汁时长根据锅中的水来算，一般 30 秒即可，多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.