越南 · 越南
越式蒸奶冻（Banh Flan Hap）
细腻蒸奶冻配焦糖酱。
越式奶冻是法国时期随法国人传入并留下来的，而蒸的这一支比烤的更适合越南厨房。焦糖先熬到深色倒进小模，所以脱模时蛋奶上面会带一层糖浆。蒸出来的口感更接近意式奶冻而不是烤的蛋奶，而且不会开裂。
食材
- 鲜奶500 毫升
- 甜炼乳150 毫升
- 鸡蛋3 个
- 焦糖50 克
- 清水80 毫升
- 香草精5 毫升
步骤
- 1
糖加水煮成琥珀色焦糖，倒入烤碗。
- 2
打匀牛奶、炼乳、蛋与香草4分钟，过筛。
- 3
布丁液倒入焦糖上。
- 4
150度蒸30分钟至刚凝固。
custard is just set with a slight jiggle - 5
冷藏2小时，脱模上桌。
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