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葡式蛋挞（Pasteis de Nata）
酥皮蛋挞中心软嫩表面焦斑。
葡式蛋挞如今在全国的面包房和咖啡馆到处都买得到，这意味着蛋馅从修道院水准一直到偏硬发白、令人失望的都有。值得去找的那种，表面在极高温下烤出了焦斑，而轻敲烤盘时中间还会动。微温的时候最好吃，不必烫嘴。
食材
- 千层酥皮1 个
- 牛奶250 毫升
- 稀奶油100 毫升
- 白砂糖150 克
- 蛋黄5 个
- 中筋面粉20 克
- 香草精5 毫升
- 柠檬皮屑5 克
- 肉桂粉3 克
步骤
- 1
奶、奶油与柠檬皮加热5分钟，拌蛋黄、糖、面粉与香草混合过筛。
- 2
酥皮卷切12圆片压入马芬模。
- 3
分装3/4满。
- 4
250度烤18分钟至焦斑。
tops have dark scorched spots - 5
冷却10分钟撒肉桂。
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