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葡萄牙百香果慕斯（Mousse de Maracuja）
百香果慕斯以奶油与蛋黄凝固，轻盈细腻。
百香果慕斯是葡萄牙的夏日甜点，在大西洋诸岛和本土沿海这种果子长得好的地方很常见。果壳和籽都留在慕斯里，这既带来颜色，也让奶油里多出一丝苦味。它该冷着尽快吃完，趁果子还没沉下去、表面还没塌。
食材
- 百香果肉300 克
- 稀奶油400 毫升
- 蛋黄4 个
- 白砂糖120 克
- 明胶10 克
- 清水100 毫升
步骤
- 1
明胶温水泡8分钟后小火融化。
- 2
蛋黄与糖打6分钟，加百香果肉。
- 3
小火搅拌加热5分钟至浓稠。
- 4
奶油打至小尖峰。
- 5
奶油与明胶拌入百香果底，冷藏3小时。
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