菲律宾 · 菲律宾
菲式焦糖蛋奶冻（Leche Flan）
丝滑焦糖蛋奶冻，覆 llanera 蛋网。
蛋网是菲律宾人给 flan 收尾的手法，而这个词指的是一个把这道甜点带进全国的省份。鸡蛋轻轻打成网覆在焦糖奶冻上，随蒸汽一起定型，脱模时牢牢贴住。聚会端上桌的就是这一版，蛋网的光泽配着流淌的糖浆。
食材
- 鲜奶600 毫升
- 甜炼乳250 毫升
- 鸡蛋4 个
- 白砂糖150 克
- 清水60 毫升
- 柠檬皮屑5 克
- 香草精5 毫升
步骤
- 1
糖加水煮成琥珀焦糖，倒入烤盘。
- 2
牛奶、炼乳、蛋、皮屑与香草打4分钟，过筛。
- 3
布丁液倒入焦糖上。
- 4
水浴160度烤30分钟至刚凝固。
custard is just set with a wobble - 5
冷藏3小时，冷食上桌。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content