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菲律宾酱油醋鸡 (Chicken Adobo)
鸡肉在酱油、甘蔗醋、蒜和月桂叶中焖至酱汁收成油亮糖色。
Adobo 是菲律宾人争得最凶的一道菜，真正的分歧在于醋早放还是晚放。腌好的肉冷藏过夜再下锅热炒，普通鸡肉才会裹上一层油亮、略带甜味的壳。月桂叶是某些地区的习惯而非规定，而隔夜的 adobo 回锅比刚做好更香。
食材
- 鸡腿肉（带骨）1 千克
- 酱油120 毫升
- 甘蔗醋120 毫升
- 水200 毫升
- 蒜瓣（拍扁）10 个
- 月桂叶5 个
- 整粒黑胡椒1 茶匙
- 食用油30 毫升
- 细盐1 茶匙
- 糖（平衡酸度用）1 茶匙
步骤
- 1
热油把鸡腿两面煎至微焦，取出。
鸡皮金黄按压紧实。 - 2
锅内加酱油、醋、水、蒜、月桂叶和整粒黑胡椒煮沸，不搅动 5 分钟。
汤汁沸腾散发浓醋香。 - 3
鸡腿回锅，转小火盖锅炖 30 分钟。
鸡肉软嫩，酱汁变深。 - 4
开盖炖至酱汁收成油亮糖衣裹住鸡肉。
酱汁浓稠油亮裹住鸡肉。 - 5
热浇在白米饭上，每份淋上糖色酱汁。
鸡肉深色油亮，酱汁散发咸酸香。
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