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秘鲁炒牛柳（配薯条）
牛里脊条与洋葱、番茄、黄灯笼椒爆炒，配米饭与金黄薯条。
Lomo saltado 是 chifa 菜的代表，把中国炒锅和秘鲁 ají amarillo 装进一只锅里，通常配米饭和薯条，好让酱汁有所依附。牛肉要在极热的锅里先煎出壳，再下蔬菜，番茄晚一点放，好保住一点形状。大家普遍认为它是第二天早上要吃的那一道。
食材
- 牛里脊（切条）600 克
- 马铃薯（切粗条）600 克
- 红洋葱（切丝）200 克
- 成熟番茄（切瓣）200 克
- 黄灯笼椒酱30 克
- 蒜蓉15 克
- 酱油30 毫升
- 红酒醋15 毫升
- 植物油80 毫升
- 细盐6 克
- 黑胡椒2 克
- 白米饭（佐餐）400 克
步骤
- 1
薯条先以60毫升油170°C炸5分钟捞出，再以190°C复炸2分钟至金黄。
fries are golden and crisp - 2
锅烧热放油，牛柳单层铺底每面煎2分钟盛出。
beef is browned but still pink inside - 3
原锅炒洋葱2分钟，加蒜、黄灯笼椒酱与番茄再炒2分钟。
- 4
牛柳回锅，加酱油与红酒醋翻炒30秒关火。
sauce coats the beef lightly - 5
静置2分钟，尝味调整盐量。
- 6
配米饭与薯条上桌。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content