尼日利亚 · 尼日利亚
埃古西汤（尼日利亚瓜子浓汤）
西非浓汤，磨碎的瓜子配青菜、番茄与鳕鱼干，配主食块食用。
Egusi 汤是约鲁巴菜，磨碎的瓜子身兼两职：把汤增稠，同时留下一股经得起重调味仍能尝到的坚果香。传统配的是吞咽面一类的主食块——一种淀粉面团，撕成小块蘸着吃。锅里放晒干的咸鱼干是常例，那股味道本来就该在，不用除。
食材
- 磨碎瓜子仁200 克
- 牛肩肉（切块）400 克
- 鳕鱼干（浸软撕碎）60 克
- 成熟番茄（切丁）300 克
- 红洋葱（切丁）150 克
- 苏格兰帽辣椒（切碎）8 克
- 菠菜或苦叶菜200 克
- 红棕榈油60 毫升
- 牛肉汤800 毫升
- 蒜蓉15 克
- 生姜蓉10 克
- 细盐8 克
- 浓缩汤块1 个
步骤
- 1
番茄、洋葱、辣椒、蒜与姜打成粗泥。
- 2
锅中热棕榈油，倒泥炒12分钟至稠并出油。
oil separates from the tomato base - 3
加牛肉与鳕鱼干，倒入汤底调味，小火炖25分钟至肉软。
meat is fork-tender - 4
磨碎瓜子加几勺汤底揉成软团。
- 5
将瓜子团下入锅中再煮8分钟。
- 6
加入青菜烫2分钟至软。
- 7
热食，配山药泥、fufu 或米饭。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content