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法式焦糖布丁（Creme Brulee）
香草奶冻表面焦糖薄脆。
这道菜的名字已经说明了一切，而让它留存下来的正是手法。蛋奶糊只是微微加热以保持丝滑，糖在表面用喷枪或猛火烧成焦糖。冷奶油与滚烫脆壳的对比要原样上桌，绝不能事先舀破。
食材
- 稀奶油500 毫升
- 牛奶250 毫升
- 香草豆1 个
- 蛋黄6 个
- 白砂糖100 克
- 焦糖用糖60 克
步骤
- 1
稀奶油、牛奶与香草豆加热5分钟。
- 2
蛋黄与糖打3分钟。
- 3
热奶冲蛋黄过筛。
- 4
分入烤碗水浴140度烤35分钟。
custard is just set with a slight jiggle - 5
冷藏4小时。
- 6
撒糖用火枪焦化。
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