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德国牛肉卷（Rouladen）
薄牛肉卷培根、酸黄瓜、洋葱与芥末，慢炖于深色肉汁中。
rouladen 是德国人的周日菜：薄牛肉卷入培根、洋葱和酸黄瓜，再在深色肉汁里炖到不用刀就能吃。里面的酸黄瓜不是点缀，而是这卷能立住、又保持咸鲜的理由。每卷松松扎住，才不会在锅里散开。
食材
- 薄切牛肉片600 克
- 培根条100 克
- 莳萝酸黄瓜80 克
- 黄洋葱（切丁）100 克
- 第戎芥末30 克
- 面粉30 克
- 牛肉汤600 毫升
- 红酒150 毫升
- 月桂叶2 个
- 胡椒粒6 个
- 植物油30 毫升
- 黄油20 克
- 细盐6 克
- 黑胡椒2 克
步骤
- 1
肉片夹保鲜膜拍薄，撒盐胡椒与芥末。
- 2
铺培根、酸黄瓜与洋葱，紧卷后用棉绳扎紧。
- 3
油与黄油烧热，煎肉卷6分钟至焦香。
rolls are deeply browned - 4
加牛肉汤、红酒、月桂叶与胡椒粒，盖锅炖75分钟，中间翻一次。
meat is fork-tender and gravy is rich - 5
肉卷盛出，面粉拌入肉汁搅5分钟至浓稠，调味。
- 6
拆绳切片，配肉汁上桌。
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