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巴西炼乳布丁（Pudim de Leite Condensado）
焦糖炼乳布丁，中间带洞。
炼乳布丁是巴西庆典的默认甜点，中间那个洞是环形模具留下的刻意装饰。炼乳与蛋、糖一起熬到它自己都会变稠的程度，因此要趁热倒扣上盘，焦糖顺着侧面流下。火候就是全部本事：多一分钟就起砂。
食材
- 牛奶1000 毫升
- 甜炼乳400 毫升
- 鸡蛋4 个
- 白砂糖180 克
- 香草精10 毫升
- 清水60 毫升
步骤
- 1
糖加水煮成深焦糖，铺入环形模。
- 2
牛奶、炼乳、蛋与香草搅打4分钟，过筛。
- 3
倒入焦糖模具中。
- 4
水浴150度烤45分钟。
pudding is set with a wobble - 5
冷藏4小时，脱模冷食。
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