越南 · 越南菜

越南调味鱼露蘸汁

以浓缩鱼露、柠檬汁、糖、蒜和辣椒酱调成的越南餐桌蘸汁，咸鲜酸甜。

2 人份 · 简单

越南调味鱼露蘸汁

nước mắm pha 是越南几乎每张餐桌上都有的稀释鱼露蘸汁，用鱼露打底，之后按口味加青柠、糖、蒜和辣椒，而不是照方子量。配比比用料表更要紧：糖多了就成了糖浆，青柠多了又把鱼露的咸压下去。家家都有自己的比例，所以同一家店里两碗味道也不会完全一样。

食材

  • 浓缩鱼露（nước mắm）0.3 杯
  • 清水1.5 杯
  • 柠檬汁1 汤匙
  • 白砂糖1 汤匙
  • 蒜末1 茶匙
  • 参巴辣椒酱0.5 茶匙

步骤

  1. 1

    将所有配料混合，搅拌至白砂糖溶解。

  2. 2

    如需加热，将蘸汁倒入小锅，煮至完全滚沸后小心离火。

  3. 3

    放凉后加盖冷藏保存。

Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.