尼日利亚 · 尼日利亚菜
尼日利亚碱香谷物糊 Kunun Kanwa
几内亚玉米或其他谷物粉加入少量食用碱水搅煮成顺滑谷物糊，以生姜和可选糖或蜂蜜调味。
Kunun kanwa 是尼日利亚北部的早餐粥，用发酵的小米或玉米做成，稠到能立住勺子，很多家庭早上第一顿就是它。加一点草木灰碱之类的碱性物质，既加快发酵也决定了颜色，味道清淡而不是发甜。烹煮时不断搅拌比任何其他步骤都重要，因为糊底很容易糊。
食材
- 几内亚玉米粉，也可用小米粉、高粱粉或玉米粉1 杯
- 食品级食用碱（kanwa）0.5 茶匙
- 新鲜生姜，去皮擦碎1
- 清水4.5 杯
- 白砂糖或蜂蜜，可选1.5 汤匙
步骤
- 1
从计量好的清水中取少量加入谷物粉，搅成顺滑、无颗粒的稀糊。
- 2
另取锅，将不超过 1/2 茶匙食品级食用碱溶入部分剩余清水，小火煮至微沸。
- 3
一边持续搅拌谷物糊，一边缓慢倒入煮沸的碱水。
- 4
继续搅拌，直至混合物略微变稠，成为顺滑可流动的谷物糊。
- 5
小火煮 2–3 分钟；若过稠，从计量好的清水中少量多次补入。
- 6
离火；如需甜味，拌入白砂糖或蜂蜜。
- 7
趁热食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.