墨西哥 · MX菜
墨西哥烟熏辣椒阿多波酱
以烟熏墨西哥辣椒、苹果醋、洋葱和香料慢煮制成的浓厚墨西哥风味辣酱。
Adobo 在墨西哥是一大类腌料和酱汁的统称，共同点是让辣椒、醋和香料去承担别处用盐的角色。这一版厚重带烟熏味，常浇在烤肉上，或者在玉米饼炉上拌进豆子里。大部分家常版本卡的地方都一样：要把酱收得能挂在勺上，而不是摊在盘底。
食材
- Chipotle 烟熏辣椒或烟熏干墨西哥辣椒12
- 水（950 毫升）4 杯
- 洋葱丁（120 毫升）0.5 杯
- 苹果醋（80 毫升）0.3 杯
- 番茄酱（60 毫升）0.3 杯
- 大蒜，压碎或切片3 瓣
- 孜然和牛至，各一小撮1
- 盐，按口味添加适量调味
步骤
- 1
所有材料放入厚底锅，以极小火煮 1–2 小时，至辣椒非常软、汤汁收至约 1 杯；也可放入慢炖锅低温煮一夜。
- 2
用研钵捣碎，或待混合物不再滚烫后放入耐热搅拌机，打成浓稠酱汁。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.