意大利 · IT菜
意式肉馅小方饺汤
意大利 Agnolotti 清汤，以鸡汤煮熟小型夹馅意面，再加入淡奶油、香草和少量雪莉酒。
在皮埃蒙特，agnolotti 是冬季汤席上那种小小的方形意面，馅常用瑞可塔奶酪和星期日剩下的烤肉；过去是一边守着温着的汤一边在桌上包，所以面皮擀得极薄、饺子也包得小，一勺能吃下去。煮的时候要一直待在温和的汤里，不要捞出来过水——面汤里的淀粉本来就是这锅汤的一部分。
食材
- Agnolotti 肉馅小方饺或其他小型夹馅意面（250 克）250 克
- 鸡汤（500 毫升），或 500 毫升水加 2 块优质鸡汤块0.5 升
- 淡奶油（1/2 杯）0.5 杯
- 黑胡椒粉（一小撮）1
- 平叶欧芹碎（一把）1
- 甜雪莉酒（少量，可选）1
- 现磨帕玛森芝士，装饰用按需添加
步骤
- 1
鸡汤大火煮沸；若使用水和鸡汤块，先将水煮沸，再放入汤块搅拌至溶解。
- 2
加入 Agnolotti，按包装标示时间煮熟。
- 3
距意面煮好约 2 分钟时调小火，加入淡奶油、黑胡椒和欧芹碎。
- 4
上桌前加入少量雪莉酒；若儿童食用，先盛出儿童份，再在成人份中加酒。
- 5
静置几分钟使风味融合，撒上现磨帕玛森芝士后食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.