伊朗 · 伊朗菜
伊朗杏仁花香糖浆饮
将杏仁磨浆、过滤并煮成浓缩糖浆，再以橙花水调香、兑冰水饮用。
伊朗这种香气糖浆饮是为暑热干燥的那几个月准备的：喝一杯冰凉的甜饮是实用需求，不是什么享受。杏仁泡软、打碎、用布过滤，再熬成能存上几周的糖浆，饮用时以橙花水调香、兑冰水。费工夫的是过滤，糖浆里带了渣，兑开就不顺。
食材
- 去皮杏仁4 杯
- 水4 杯
- 白砂糖，可选3 杯
- 橙花水，也可用玫瑰水0.3 杯
步骤
- 1
杏仁放入搅拌机，磨得尽量细。
- 2
加入水，继续搅打成杏仁浆。
- 3
用铺有纱布的筛网过滤，保留滤出的液体。
- 4
滤干后挤压剩余杏仁渣，尽量榨出液体，再弃去杏仁渣。
- 5
杏仁液倒入厚底锅；若使用白砂糖，此时加入并搅匀。
- 6
边搅拌边煮沸，再转极小火轻煮 5–10 分钟。
- 7
关火，加入橙花水或玫瑰水，静置冷却。
- 8
每杯加入 1/4 杯糖浆，再兑入冰水并搅匀。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.