印度 · 印度菜
自制印度奶酪
用牛奶和柠檬汁或醋凝结成乳酪，沥水压实后冷藏成型。原配方分为4份，冷藏定型需2–3小时。
鲜奶酪在印度家庭和甜点铺里几乎每天早上现做，因为它不耐久放，而从点心到咖喱都要用到。牛奶加热到将沸未沸，加入少量酸让奶凝成块，再收拢、压上重物定型。滤出的乳清也不是废料，可以做成 kadhi 和饮料。
食材
- 牛奶3 升
- 柠檬汁或醋6 汤匙
步骤
- 1
将牛奶倒入大锅，加热至即将沸腾。
- 2
在牛奶开始沸腾前加入柠檬汁或醋，使牛奶凝结成块。
- 3
将凝结的牛奶倒入铺有奶酪布的滤器，沥去大部分乳清；操作时注意热液烫伤。
- 4
把水分压出，在包好的奶酪上放重物压实。
- 5
放入冰箱冷藏2–3小时，直至奶酪变硬成型。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.