印度 · 印度菜
印度辣味芒果酸辣酱 Corom Chatni
半熟芒果丁拌入鲜辣椒、香草、卡宴辣椒粉和柑橘汁，冷藏腌制成酸辣清新的印度佐酱。
这种辣味芒果酸辣酱与科罗曼德尔海岸一带有关，当地厨房深受泰米尔、安德拉与马来贸易传统的影响，它是豆饼、豆糊和米饭的标准搭档。辣味来自新鲜辣椒而不是芒果，靠糖和柠檬汁把味道平衡住。习惯上用半熟的果子，因为它在腌制的等待期里能保持形状。
食材
- 质地较硬、接近成熟的芒果1
- 新鲜红辣椒或青辣椒，去蒂、去籽并切碎1
- 香菜碎或薄荷碎1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 卡宴辣椒粉0.1 茶匙
- 鲜橙汁，或橙汁与青柠汁的混合汁2.5 汤匙
步骤
- 1
芒果侧放在稳固台面上，小心沿果核两侧尽量贴近果核切下两片果肉。
- 2
果肉面朝上、果皮朝下放稳，将果肉划成约 1/2 英寸的网格，注意不要切穿果皮。
- 3
握稳芒果片，从果皮一侧向上顶，使划好的果肉块向外翻起。
- 4
用锋利小刀小心地将芒果丁从果皮上切下。
- 5
芒果丁放入小碗。
- 6
处理鲜辣椒时戴手套；加入辣椒、香菜或薄荷、卡宴辣椒粉、柑橘汁和盐，轻轻拌匀，并避免触碰眼睛和面部。
- 7
加盖放入冰箱腌制 1–2 小时，再食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.