印度 · 印度菜
印度 Churri 香草酸奶酱
以烘香孜然、薄荷、香菜、姜和青辣椒调味的印度酸奶酱，清爽辛香。
Churri 是桌上那碗清凉多香、用来平衡重口味的酱，常见于烤鸡、烤串和浓稠咖喱旁边，天气热的几个月更是常备。把孜然先炒香再打成酱，是最常被跳过的一步，也正是它决定了酱是寡淡还是真正有香气。它的用法是吃之前舀在食物上面，而不是下锅同煮。
食材
- 孜然籽1 茶匙
- 新鲜薄荷，切碎10 克
- 新鲜香菜叶，切碎15 克
- 新鲜姜，切碎2
- 新鲜青辣椒，切碎2
- 原味酸奶300
- 发酵酪乳300
- 盐1
- 洋葱，切碎1
步骤
- 1
干锅以中火烘香孜然籽，注意观察，避免焦煳。
- 2
用研钵和研杵将烘香的孜然籽磨碎。
- 3
将薄荷、香菜、姜和青辣椒研磨成糊。
- 4
加入原味酸奶、发酵酪乳和盐，混合均匀。
- 5
拌入洋葱碎和磨碎的孜然。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.