印度 · 印度菜
印度基础番茄咖喱汁
以番茄、洋葱、酥油和常用印度香料制成的基础咖喱酱汁。
这道基础番茄酱底是北印度大多数蔬菜菜和奶酪菜之下的底味，家常厨房里会按自己的口味调整，而不是照固定脚本操作。酥油或油要把整锅香料的味道带出来，所以把洋葱和姜炒到足够的焦香，比某一种香料更关键。难点在于把番茄收得足够干，让酱汁挂住食材，而不是沉在锅底。
食材
- 番茄，切大丁5
- 洋葱，切小丁1
- 酥油1 汤匙
- 姜蓉0.5 茶匙
- 大蒜，捣碎5 瓣
- 辣椒粉1 茶匙
- 芫荽籽粉0.5 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.3 茶匙
- 盐，按口味添加适量调味
步骤
- 1
酥油烧热，加入洋葱炒至刚开始上色。
- 2
加入姜蓉和蒜末翻炒，再放入所有粉状香料并充分拌匀。
- 3
加入番茄和适量盐。
- 4
转中火并加盖煮 10 分钟，制成可继续搭配蔬菜、熟鸡蛋、炸鱼或已妥善煮熟肉类的基础咖喱汁。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.