法国 · 法国菜

法国黄油面粉糊

等体积软化黄油与面粉揉匀制成，用于快速增稠汤汁和酱汁的法式基础料。

6 人份 · 简单

法国黄油面粉糊

黄油面粉糊就是把等份的软化黄油和面粉在指间揉成细腻的糊，全程不加热。汤汁太稀、羹汤太薄时，它能在桌边救场，不必另起一锅，这也是法式厨房常备它的原因。加一点冷水搅散再回锅很关键，否则它下去只会变成一串疙瘩，而不是让酱汁变稠。

食材

  • 软化黄油（约 60 克）0.3 杯
  • 中筋面粉（约 30 克）0.3 杯

步骤

  1. 1

    黄油和面粉放入搅拌碗。

  2. 2

    用手、叉子或勺子揉拌，至面粉完全且均匀地融入黄油。

  3. 3

    制好后立即用于增稠汤汁或酱汁。

Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.