法国白葡萄酒黄油酱

食材

• 干型芳香白葡萄酒（如 Pouilly-Fumé）1 杯
• 柠檬，榨汁1
• 红葱头，切末（原方 1–2 个）1
• 淡奶油，可选且非传统做法1 汤匙
• 无盐黄油，充分冷藏后切块（原方 10–12 汤匙）10 汤匙
• 盐，按口味添加适量调味
• 白胡椒粉，按口味添加适量调味

步骤

1. 1

   白葡萄酒、柠檬汁和红葱头末放入不易与酸反应的炖锅。

2. 2

   煮沸并浓缩至约 2 汤匙液体；红葱头仍应保持湿润，不要把锅底煮干。

3. 3

   转小火；若需要提高酱汁稳定性，可加入可选淡奶油。

4. 4

   边用力搅打边逐块加入冷黄油，每次乳化 1–2 块再继续；酱汁保持低于 95°C（200°F），必要时离火搅打。

5. 5

   按口味加入盐和白胡椒，立即食用；不建议长时间保温。