法国 · 法国菜
路易斯安那风味白酱
以牛奶、黄油和面粉制成的基础白酱，用洋葱、月桂叶与胡椒增香。
名字虽叫路易斯安那白酱，它其实不是法国那款牛奶黄油白酱。在路易斯安那，它是克里奥尔厨房起手的一锅底，用面粉、黄油、洋葱和大量黑胡椒炒到坚果香而不是奶香。这是小龙虾和虾类菜背后安静的基础味，下得够早才能把面糊炒香又不炒焦。胡椒放得重，端上桌时那股冲鼻香就该先闻见。
食材
- 牛奶1 杯
- 洋葱（1/4 个）或大蒜（2 瓣）0.3
- 月桂叶1
- 黄油（原方 1–2 汤匙）1.5 汤匙
- 面粉（原方 1–2 汤匙）1.5 汤匙
- 盐，按口味添加适量调味
- 黑胡椒，按口味添加适量调味
步骤
- 1
牛奶加热后加入洋葱和月桂叶，浸泡 15 分钟。
- 2
黄油放入小锅融化。
- 3
加入面粉搅打，以中火至中大火炒成面糊。
- 4
逐次加入温牛奶并持续搅打，防止结块。
- 5
持续搅拌加热，直至酱汁变稠。
- 6
按口味加入盐和黑胡椒。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.