基础法式马卡龙

食材

• 糖粉（125 克）125 克
• 杏仁粉（125 克）125 克
• 细砂糖（125 克）125 克
• 蛋白（90 克，约 3 个）90 克
• 浓缩食用色素，按需添加按需添加
• 喜欢的夹心馅料，按需使用按需添加

步骤

1. 1

   杏仁粉与糖粉混合过筛，去除结块后备用。

2. 2

   蛋白中加入细砂糖，搅打至硬性发泡。

3. 3

   加入食用色素，继续搅打至颜色均匀。

4. 4

   杏仁粉混合物分 3 次加入蛋白霜，用木勺或刮刀翻拌至面糊呈缓慢流动的熔岩状。

5. 5

   面糊装入带 8 毫米圆形裱花嘴的裱花袋，在铺烘焙纸的烤盘上挤成直径约 3 厘米的圆片。

6. 6

   烤盘在台面轻敲几下使表面平整，室温晾 30 分钟，至外壳形成不粘手的薄膜。

7. 7

   使用热风模式，以 150°C 烘烤 12 分钟。

8. 8

   取出后完全冷却；可将烘焙纸移到冷却架上，避免余温继续加热。

9. 9

   从烘焙纸上轻轻取下外壳，按大小两两配对。

10. 10

    在两片外壳之间挤入喜欢的馅料，合拢即可。