阿尔萨斯白葡萄酒炖鱼

食材

• 梭鱼鱼柳1 磅
• 鲤鱼鱼柳1 磅
• 鳗鱼0.5 磅
• 河鲈鱼柳1 磅
• 小龙虾6 只
• 红葱头，切末2 个
• 盐，按口味添加适量调味
• 上述鱼类的鱼头和鱼尾，用于熬汤按需添加
• 雷司令白葡萄酒，也可用其他干白葡萄酒1 杯
• 白砂糖1 盎司
• 黄油1 盎司
• 面粉1 盎司
• 淡奶油0.5 杯
• 香草束1 束
• 黑胡椒，按口味添加适量调味
• 面包丁，按需添加按需添加
• 大蒜1 瓣
• 珍珠洋葱，也可用细小青葱替代4 盎司
• 新鲜白蘑菇4 盎司
• 新鲜欧芹，切碎按需添加

步骤

1. 1

   洗净鱼肉并去除残留杂质，切成约 2 盎司（约 57 克）的小块。

2. 2

   烤盘涂黄油，放入鱼块和小龙虾，撒上红葱末和少量盐。

3. 3

   鱼头和鱼尾加入雷司令、1 夸脱（约 950 毫升）水、香草束、大蒜、盐和黑胡椒，小火煮 30 分钟制成鱼汤。

4. 4

   将滚热的鱼汤过滤后倒在烤盘中的鱼块上，用铝箔盖紧。

5. 5

   放入 450°F（约 230°C）烤箱烤 10 分钟后取出。

6. 6

   将烤盘中的汤汁倒入炖锅；黄油与面粉混合后加入，持续搅拌防止结块，并煮至所需浓度。

7. 7

   加入淡奶油，小火加热至刚沸腾后立即离火，再细滤一次。

8. 8

   将熟鱼块摆入温热餐盘，淋上酱汁。

9. 9

   珍珠洋葱和白蘑菇炒熟后放入盘中，再配上用蒜擦香的面包丁。

10. 10

    每盘放一只熟小龙虾。

11. 11

    撒上欧芹碎后立即食用。