埃塞俄比亚 · 埃塞俄比亚菜
埃塞俄比亚柏柏尔香料
埃塞俄比亚经典复合香料，以辣椒、胡椒和多种温暖香辛料低温焙香。
柏柏尔几乎出现在每一道埃塞俄比亚肉菜的背后，是辣椒混合葫芦巴、芸香籽与豆蔻而成的温暖辛香。颜色来自红辣椒与干辣椒加黄油或油一同打成的酱，那颜色不只是装饰，它标志这份香料已经焙透。把香料整颗焙香再研磨是为了留住香气，所以这份酱绝不用现成的香料粉来做。
食材
- 多香果粉（1/4 茶匙）0.3 茶匙
- 肉桂粉（1/4 茶匙）0.3 茶匙
- 丁香粉（1/4 茶匙）0.3 茶匙
- 小豆蔻籽粉（1/2 茶匙）0.5 茶匙
- 芫荽籽粉（1/2 茶匙）0.5 茶匙
- 葫芦巴籽粉（1/2 茶匙）0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉（1/2 茶匙）0.5 茶匙
- 姜粉（1 茶匙）1 茶匙
- 黑胡椒粉（1 茶匙）1 茶匙
- 盐（2 汤匙）2
- 干辣椒碎（2 杯）2 杯
步骤
- 1
除黑胡椒、干辣椒碎和盐外，其余香料放入厚底锅或铸铁锅，小火焙炒约 5 分钟。
- 2
加入黑胡椒、干辣椒碎和盐，继续不停翻炒 10 分钟。
- 3
完全冷却后装入玻璃罐，避光保存。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.