西班牙土豆蛋饼

食材

• 鸡蛋8
• 土豆1 千克
• 洋葱1
• 橄榄油（煎炸用，沥去多余油）500 毫升
• 盐（一小撮，分次使用）1

步骤

1. 1

   土豆去皮洗净，切成约2毫米薄片或1厘米小块，再洗净并充分擦干，拌入少量盐。

2. 2

   加热橄榄油，放入土豆煎至软熟但不焦黄，捞出沥油，留下锅中油继续使用。

3. 3

   洋葱切丁或薄片，用锅内的油炒至半透明，捞出沥去多余油。

4. 4

   鸡蛋加剩余盐打匀，拌入土豆和洋葱。

5. 5

   锅内仅保留3汤匙煎炸用过的橄榄油，其余移入耐热容器；将锅加热。

6. 6

   倒入鸡蛋、洋葱和土豆混合物。

7. 7

   煎约7–8分钟，至底部定型。锅离火，用比锅大的盘子盖住，小心翻转，将蛋饼滑回锅中煎另一面，避免热油溅出。

8. 8

   继续煎至蛋饼中心完全凝固，并用食品温度计确认中心达到71°C（160°F）；不要只按时间判断，熟后立即食用。