西班牙 · 西班牙菜
西班牙蒜香橄榄油虾
西班牙塔帕斯经典菜，以大量蒜末、橄榄油、红椒粉和雪莉酒快速炒制虾仁。
这道菜本质上是一道下酒小食，盛在陶碟里端上，配一把勺子和用来蘸油的面包。蒜要切片而不是切末，才会转甜不发苦；油热了虾一下锅就熟，不过几秒钟，所以锅一定要先烧到位。雪莉酒在这里替代的是西班牙酒吧菜单上常见、实际很少见的白葡萄酒。
食材
- 虾，按喜好去壳1 英镑
- 大蒜，切末4 适量
- 西班牙甜红椒粉1 茶匙
- 干型雪莉酒，也可用干邑替代2 盎司
- 初榨橄榄油0.3 杯
- 新鲜欧芹，切碎3 茶匙
- 新鲜柠檬汁1 盎司
步骤
- 1
厚底煎锅以中火加热橄榄油，加入蒜末炒约 1 分钟，刚开始变金黄即可，避免炒焦。
- 2
转大火，加入虾、柠檬汁、雪莉酒（或干邑）和红椒粉，快速翻炒约 3 分钟，至虾完全变粉红、卷曲且不再透明。
- 3
立即离火，将虾连同锅内油汁盛入温热餐盘，也可直接用锅上桌。
- 4
按口味加入盐和现磨黑胡椒，撒上欧芹后趁热食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.