德国 · 德国菜
德国 Spritzgebäck 黄油挤花曲奇
黄油糖糊加入鸡蛋、蛋黄和香味精，与面粉拌成面团后用曲奇枪挤花烤制的德国酥香点心。
德国的圣诞烘焙通常在降临节最后一个周末，全家人围着一张大烤盘一起做。黄油和糖要打到能立住形状，面粉只加到刚够让挤出的形状站住，剩下的交给星星嘴的曲奇枪。合格的 Spritzgebäck 脱离花嘴时断面干净；要是拉丝或者摊糊，说明面团太温、太软。
食材
- 无盐黄油，软化1 杯
- 糖粉0.7 杯
- 鸡蛋1
- 蛋黄1
- 杏仁香精、香草精或柠檬香精1 茶匙
- 未漂白中筋面粉2.3 杯
- 盐0.3 茶匙
- 泡打粉0.5 茶匙
步骤
- 1
软化黄油与糖粉搅打至颜色变浅、质地蓬松。
- 2
加入鸡蛋、蛋黄和选用的香味精，搅打至顺滑。
- 3
面粉、盐和泡打粉一起过筛，分次加入黄油蛋糊，拌成均匀面团。
- 4
面团加盖冷藏 30 分钟。
- 5
取四分之一冷藏面团装入曲奇枪。
- 6
每批塑形时，其余面团继续冷藏。
- 7
将曲奇挤在抹油烤盘上，彼此留出间距。
- 8
放入 400°F（约 205°C）烤箱烤 7–10 分钟，直至曲奇定型且边缘刚开始上色。
- 9
移到晾网上彻底冷却，再放入密封铁盒保存。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.