德国 · 德国菜
德式温热土豆沙拉
以红皮土豆、酥脆培根、洋葱、苹果醋和芥末调成的德国风味温热沙拉。
这道菜来自后院烧烤的日常：煮好的土豆还带着温度就拌上酱，酱汁才能吃进土豆里，而不是浮在表面。调汁靠的是醋、芥末和培根油，不用蛋黄酱；端上桌时是温的或放至室温，配烤肉一起吃。土豆一凉，就只剩一碗白水煮片，酱全沉在碗底。
食材
- 红皮土豆（790 克）1.8 磅
- 植物油（4 汤匙）4 汤匙
- 蛋黄酱（1 汤匙）1 汤匙
- 苹果醋（5 汤匙）5 汤匙
- 雷司令白葡萄酒（2 汤匙）2 汤匙
- 牛肉高汤（4 汤匙）4 汤匙
- 鸡高汤（4 汤匙）4 汤匙
- 红洋葱碎（8 汤匙）8 汤匙
- 盐（1/4 茶匙）0.3 茶匙
- 黑胡椒粉（1/4 茶匙）0.3 茶匙
- 小麦面粉（1 汤匙）1 汤匙
- 白砂糖（1 汤匙）1 汤匙
- 粗粒芥末酱（1 汤匙）1 汤匙
- 葱花（1 汤匙）1 汤匙
- 生培根，切碎（113 克）0.3 磅
步骤
- 1
土豆去皮切薄片，煮约 17 分钟，至熟透但仍略有硬度；沥水后放凉。
- 2
培根煎至酥脆，掰碎或切碎。
- 3
留少量培根油，与面粉搅至没有结块；短暂加热，尽量不要炒至上色。
- 4
加入培根碎及其余全部材料，拌匀。
- 5
小火煮 20 分钟，至酱汁顺滑。
- 6
将酱汁倒在土豆上，轻轻拌匀。
- 7
可温热、室温或冷藏后食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.