巴西椰香虾仁木薯浓汤

食材

• 中等大小虾仁，去壳去虾线3 磅
• 木薯根，去皮切块3 磅
• 洋葱，切碎2 杯
• 大蒜，切碎3 瓣
• 橄榄油0.5 杯
• 中等大小番茄，去皮去籽；也可用一大罐整番茄6 个
• 香菜，切碎0.3 杯
• 椰奶2 杯
• 棕榈油（Dendê 油）0.3 杯
• 盐，按口味添加适量调味
• 黑胡椒，按口味添加适量调味

步骤

1. 1

   木薯去皮切块，放入锅中，加入冷水和少量盐。

2. 2

   煮至木薯完全软烂，沥出并保留煮木薯的水。

3. 3

   挑去木薯中较硬的纤维芯。

4. 4

   趁热用叉子压成泥，必要时加入少量煮木薯水帮助搅拌；不要使用料理机，以免过度黏稠。

5. 5

   虾去壳并挑去虾线，冲洗后沥干。

6. 6

   锅中加入橄榄油，将洋葱和蒜炒至变软。

7. 7

   加入一半香菜和番茄，翻炒均匀。

8. 8

   加入虾仁煮至完全变色、不再透明；避免过度久煮。

9. 9

   加入木薯泥拌匀；若过稠，逐次加入保留的煮木薯水调到浓汤质地。

10. 10

    加入椰奶、剩余香菜和棕榈油，小火搅匀并加热透。

11. 11

    尝味后按需补盐和黑胡椒。

12. 12

    趁热搭配巴西白米饭食用。