巴西 · 巴西菜
巴西黑豆汤
以黑豆、洋葱、孜然和青柠调味的巴西风味浓汤。
以黑豆、洋葱、孜然和青柠煮的一锅汤，是巴西家庭最省钱的晚餐之一，通常配米饭和面包吃，并不留给特别的日子。整颗洋葱先用油炒到发甜，出锅前再丢进汤里，这是汤味厚实的来源。青柠要等关火后再挤，酸味才不会盖过豆香，而豆子经得起长时间慢煮。
食材
- 干黑豆2 杯
- 水8 杯
- 大蒜，切末4 瓣
- 白洋葱，切丁0.3 杯
- 青葱，切碎0.3 杯
- 整粒丁香2 粒
- 孜然粉0.5 茶匙
- Caribe 辣椒粉或其他辣椒粉1 汤匙
- 青柠汁1 个青柠的汁
- 盐，按口味添加适量调味
- 黑胡椒，按口味添加适量调味
步骤
- 1
黑豆放入大锅并加水没过，煮沸后离火，加盖浸泡 1 小时；再小火煮 2 小时后沥水。
- 2
将黑豆放回锅中，加入 8 杯水、大蒜、盐、白洋葱、孜然、辣椒粉和青柠汁。丁香可装入纱布袋便于取出。煮沸后转小火，加盖煮约 2 小时，至豆子软烂、汤汁浓稠。
- 3
拌入青葱，搭配青柠角食用。
Source: Wikibooks Cookbook (English) · CC BY-SA 4.0; English normalized and Chinese translation added by WorldBite.