中国 · 家常菜
昂刺鱼豆腐汤
昂刺鱼豆腐汤是一道口感鲜嫩、汤白味浓的家常汤品，鱼肉刺少肉嫩，豆腐滑润，带有胡椒的微辛暖意，适合各个年龄层。鱼，搭配豆腐能补充钙质，。制作过程不算复杂，只要注意去腥和煎鱼防粘，一般初学者也可以上手，预计制作时长约40分钟
这碗白汤的白不是奶给的，是鱼给的：要先把鱼煎到骨头变色，再让水大滚，油脂才能乳化进汤里。胡椒粉是唯一的刺激味，且最后才下，免得妨碍汤变白。黄骨鱼是河鱼、便宜，刺也少，适合直接端着碗喝。
食材
- 豆腐100 克
- 胡椒粉5 克
- 食用油15 毫升
- 食用盐5 克
步骤
- 1
鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
- 2
豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
- 3
煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
- 4
待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
- 5
见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.