中国 · 桂菜
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼带鳞煎制，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩，啤酒香与番茄微酸交融，风味浓郁独特。鱼肉，搭配番茄、辣椒，维生素丰富且。制作难度中等，对新手稍具挑战，但跟着步骤操作也能成功，预计30分钟即可完成
鱼不去鳞，带鳞煎到酥脆，这一点最让外地人意外。阳朔在漓江边，用本地啤酒代水焖，才有了这个名字，也带来一点回苦。番茄要炒到远过分家常的界限，收得浓稠挂住鱼身，才托得住桂林辣椒酱的辣。
食材
- 剑骨鱼或鲤鱼750 克
- 料酒15 毫升
- 漓泉啤酒330 毫升
- 番茄300 克
- 青椒150 克
- 红椒80 克
- 大蒜30 克
- 生姜20 克
- 葱40 克
- 桂林辣椒酱15 克
- 生抽15 毫升
- 老抽5 毫升
- 白糖5 克
- 食盐5 克
- 食用油30 毫升
步骤
- 1
鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
- 2
番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
- 3
用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
- 4
锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
- 5
加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
- 6
放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
- 7
倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
- 8
放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
- 9
开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
- 10
大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.