中国 · 鄂菜

热干面

Name: 热干面
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 鄂菜
Ingredients: 热干面特有的碱水面 250 克; 小葱 10 克; 酸豆角 20 克; 肉末 30 克; 蒜水 30 毫升; 肉汤汁 30 毫升; 萝卜干 50 克; 芝麻酱 40 毫升; 辣椒油 精确用量; 胡椒粉 精确用量; 酱油 5 毫升; 食盐 3 克; 鸡精 3 克

热干面是武汉最具代表性的小吃之一，属于鄂菜系。碱水面条筋道爽滑，裹满浓稠的芝麻酱，搭配酸豆角、萝卜干和肉末，咸香微辣，滋味醇厚。主要提供碳水化合物和，芝麻酱也。制作简单快捷，新手也能轻松上手，从煮面到拌好大约只需十几分钟

15 分钟 · 4 人份 · 适中

热干面是武汉最被争论的早餐：碗里几乎没有汤，必须拌得快，否则面就黏死。芝麻酱要用水澥开到能流动，辣椒油追求香而不追求辣。芝麻酱放久会澥，所以这东西是最后一步才拌，拌完立刻吃。

食材

热干面特有的碱水面250 克
小葱10 克
酸豆角20 克
肉末30 克
蒜水30 毫升
肉汤汁30 毫升
萝卜干50 克
芝麻酱40 毫升
辣椒油精确用量
胡椒粉精确用量
酱油5 毫升
食盐3 克
鸡精3 克

步骤

1
水煮沸，并加入碱水面，焯烫 25 秒钟捞起
2
撒上食盐、鸡精和胡椒粉
3
芝麻酱用 90ml 水稀释，搅匀，然后加入
4
加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水
5
加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花
6
拌均匀后开吃

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.