中国 · 家常菜

冬瓜酿肉

冬瓜酿肉是一道荤素搭配的家常蒸菜，口感鲜嫩爽滑，肉馅的咸香与冬瓜的清甜相互融合，清爽不腻。猪肉末提供优质，冬瓜则。做法简单，即使是新手也能轻松上手，只需稍加练习卷肉技巧即可。从备料到出锅，大约需要30分钟

47 分钟 · 4 人份 · 适中

冬瓜酿肉

冬瓜先用盐杀一杀水，炒过之后软到能卷起来而不折断。酿菜是粤菜里的老传统，用最便宜的食材做出完整的席面，冬瓜这一款就是应着天热时吃的。卷馅需要练一练手，刚开始总会弄破几片。

食材

  • 猪肉末300 克
  • 鸡蛋1 个
  • 冬瓜200 克
  • 葱花20 克
  • 胡椒粉5 克
  • 生抽10 毫升
  • 淀粉5 克
  • 水淀粉25 克
  • 葱姜末30 克
  • 盐20 克

步骤

  1. 1

    冬瓜去皮，切成 25cm 长 3cm 厚的片

  2. 2

    将切好的冬瓜放入碗中，放入 15g 盐，将冬瓜抹匀，放置 10 分钟

  3. 3

    放置冬瓜的同时，换个碗放入肉末，葱姜末， 5g 盐，淀粉 5g，胡椒粉，生抽，胡椒粉

  4. 4

    使用筷子在肉末中进行顺时针搅拌，搅拌到食材颜色没有明显对比（约 2 分钟）

  5. 5

    将腌制好的冬瓜（会变软）使用清水洗三遍

  6. 6

    拿出 1 片冬瓜片卷起来，并把肉塞进去

  7. 7

    放入碟子中摆到碟子的边缘

  8. 8

    打入 1 个鸡蛋到中间圆圈处

  9. 9

    放入普通铁锅中水烧开后，蒸 15 分钟，盖上锅盖

  10. 10

    开盖，取出蒸好的冬瓜酿肉

  11. 11

    将冬瓜酿肉碟子的水倒入锅中，放入水淀粉，加入 50ml 清水倒入锅中烧开

  12. 12

    淋到冬瓜酿肉上

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.