中国 · 川菜

回锅肉

回锅肉是四川传统名菜，以二刀肉或五花肉为主料，成菜色泽红亮，肥肉透明微卷、瘦肉干香不柴，口感肥而不腻，咸鲜微辣，带有蒜苗与豆瓣酱的复合香气。猪肉，搭配青红椒、蒜苗可补充维生素。这道菜步骤稍多，包含煮、切、煸炒，对火候和刀工有一定要求，但按流程操作新手也能成功，预计全程耗时约40分钟

96 分钟 · 4 人份 · 适中

回锅肉

回锅肉是川菜里最有代表性的一道家常菜，讲究的是极简：一片五花肉，别的不用，先煮后炒，炒到肥肉透明卷边、瘦肉干香而不柴。名字里的回锅，说的正是回锅再炒一次这道工序。配蒜苗是传统搭法，下热锅一烫就带出甜味。

食材

  • 小葱2 个
  • 生姜精确用量
  • 青红椒精确用量
  • 蒜苗1 个
  • 料酒5 毫升
  • 豆瓣酱10 毫升
  • 味精5 克
  • 生抽5 毫升

步骤

  1. 1

    选用冰冻五花肉常量放置 0.5 小时 或者鲜五花肉放冰箱冷藏 1 个小时，切成 2-5 mm 薄片

  2. 2

    开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出

  3. 3

    锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒

  4. 4

    倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）

  5. 5

    倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒

  6. 6

    倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.