中国 · 家常菜
虎皮青椒
虎皮青椒是一道家常小菜，外皮微焦起皱，口感软嫩带脆，咸鲜中透着酸甜，十分。青椒，。制作过程简单明了，只需掌握按压和火候，对新手也比较友好，一般约15分钟就能完成
这道菜的名字来自辣椒在锅里被压出来的斑驳虎皮纹，火候到不到位全看这层花纹是否均匀。调味其实很克制，糖和醋撑起了味道，辣椒本身的味道要留住。要压着翻，不要翻炒，压才出虎皮。
食材
- 青椒5 个
- 大蒜3 个
- 油20 毫升
- 白糖15 克
- 生抽15 毫升
- 香醋15 毫升
- 盐4 克
步骤
- 1
去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。
- 2
青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。
- 3
大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。
- 4
`调料 1`：拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。
- 5
`调料 2`：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。
- 6
将 `调料 1` 倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。
- 7
用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。
- 8
翻炒约 2 分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入 `调料 2`。
- 9
加大火候继续翻炒 30s 后即可出锅盛入盘中。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.