中国 · 粤菜
蚝油三鲜菇
蚝油三鲜菇是一道鲜美滑嫩的家常快手菜，菌菇吸饱蚝油酱汁，口感软滑有嚼劲，带着微微辣意，清爽不腻。，搭配西蓝花。制作简单，新手也能轻松掌握，从备料到出锅仅需大约15分钟
三鲜菇里的"三鲜"是随当季市场而变的，菇好就用什么菇，关键是三种口感要凑齐：香菇出味，金针菇和白玉菇出滑。菇先焯过水再下锅，味道才清而不浊。
食材
- 蟹味菇30 克
- 白玉菇30 克
- 小米辣1 个
- 菜椒0.5 个
- 食用油10 毫升
- 食用盐5 克
- 料酒2 毫升
- 淀粉10 克
- 生抽10 毫升
- 鸡精3 克
- 香葱0.5 个
- 蚝油5 毫升
- 开水350 毫升
- 西蓝花100 克
步骤
- 1
蟹味菇、白玉菇 去掉根部泥土，掰散菌朵
- 2
香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm，厚点相对薄点更有嚼劲）
- 3
生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用
- 4
水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用
- 5
洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐，倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟
- 6
1 分钟后，捞出沥干水分
- 7
起锅烧油，待油开始冒小泡，放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S
- 8
倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉
- 9
中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅
- 10
摆上西蓝花
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.