中国 · 家常菜
勾芡香菇汤
香菇勾芡汤汤浓味鲜，滑润适口，是一道快手的家常汤品。香菇含有丰富的氨基酸和多糖，。制作过程需要一些基本的控火和勾芡技巧，但对新手依然友好。从备料到出锅，大约只需25分钟
一碗清汤却要出厚味，诀窍全在蘑菇：淡盐水泡出来的鲜味物质才是那碗汤的本钱，泡菇水也是不能倒掉的。切片先焯或先煎是可选的，但能让菇片浮在碗里不上沉。水淀粉一定最后关小火再下，否则汤就浑了。
食材
- 香葱0.5 个
- 鸡精3 克
- 食用油10 毫升
- 食用盐3 克
- 开水350 毫升
- 生粉10 克
步骤
- 1
香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟
- 2
生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）
- 3
倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】
- 4
小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】
- 5
倒入开水 300ml ，调中火再煮 3-5 分钟
- 6
倒入水淀粉，适当搅拌锅中汤汁后，加入 3g 盐、3 g ，最后撒上葱花出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.