中国 · 鲁菜
滕州菜煎饼
滕州菜煎饼是山东省滕州市的传统小吃，创始于清代，由王牛臯创制。以白面煎饼包裹白菜、粉条、豆腐等时令蔬菜，搭配鸡蛋、火腿肠，调以油与香料煎烙而成。成品外酥内软、鲜香爽口，适合作为主食或早餐，从备料到出锅大约15分钟即可完成
在滕州、乃至整个山东，这张饼是摊在炉子上现烙、装了纸袋递给上班人的。蛋皮是骨架，把菜丝和泡软的粉条兜住，折叠时才不会散口。火候讲中温而不是猛火：里面的菜要先熟透，外皮才敢焦。
食材
- 白菜100 克
- 粉条50 克
- 豆腐80 克
- 胡萝卜50 克
- 韭菜30 克
- 鸡蛋1 个
- 火腿肠40 克
- 食用油20 毫升
- 食盐2 克
- 味精1 克
- 孜然粉2 克
- 辣椒粉2 克
- 黑胡椒粉1 克
步骤
- 1
粉条放入温水中浸泡 10 分钟至变软，捞出沥干，切成不超过 5 cm 的段，备用
- 2
白菜洗净，切成不超过 1 cm 宽的细丝；胡萝卜去皮，切成不超过 1 cm 的细丝；豆腐切成不超过 1 cm 见方的小丁；韭菜洗净，切成不超过 1 cm 的段。全部放入拌碗
- 3
在拌碗中依次加入食用油 15 ml、食盐 2 g、味精 1 g、孜然粉 2 g、黑胡椒粉 1 g、辣椒粉 2 g，用筷子搅拌均匀，使蔬菜表面均匀裹上调料，备用
- 4
平底锅（或鏊子）中火预热，倒入食用油 5 ml 并转动锅体使油铺满锅面。打入鸡蛋，用锅铲将蛋清与蛋黄打散，摊成比煎饼略小的圆形薄蛋皮
- 5
取 1 张煎饼平铺在蛋皮上，使蛋皮贴服于煎饼，将煎饼连蛋皮翻面（蛋皮朝上），转小火备用
- 6
将拌好的蔬菜均匀铺在煎饼（蛋皮朝上）表面，边缘留约 1 cm 不铺菜，防止折叠时漏出
- 7
取第 2 张煎饼覆盖在蔬菜上方，用锅铲轻轻按压使两层煎饼贴合
- 8
开中小火加热 2 分钟至底部微黄，用锅铲将整张菜煎饼翻面，继续加热 2 分钟至另一面微黄、油润
- 9
转最小火继续加热 1 分钟，至两面均呈金黄色、蔬菜熟透（可用筷子插入中心，确认无生蔬菜的阻力）
- 10
关火，将菜煎饼两边向中间折叠成约 10 cm 宽的长方形，用锅铲或刀从中间一分为二，盛盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.