中国 · 台湾菜
台式卤肉饭
台式卤肉饭是一道浓香四溢的台湾家常料理，肉条软糯入味，酱汁琥珀般油亮，浇在热米饭上满口脂香。，能快速补充能量。做法对新手非常友好，只需备好食材、掌握火候，全程约1.5小时即可完成，其中动手操作仅需半小时，剩下的交给小火慢炖
这是台湾的日常午饭，路边推车的摊位上几乎家家都卖。五花肉切成长条先煸香，再用红葱头、豆腐乳和米酒小火炖一个小时，收到琥珀色发亮。浇在白饭上，配一颗卤蛋；蛋要卤得入味还是保持溏心，向来是各家争论的地方。
食材
- 红葱头25 克
- 带皮五花肉500 克
- 鸡蛋4 个
- 食用油15 毫升
- 生抽酱油75 毫升
- 米酒25 毫升
- 大蒜25 克
- 香叶2 个
- 八角1 个
- 冰糖20 克
- 白胡椒粉6 克
- 五香粉6 克
步骤
- 1
带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
- 2
红葱头、大蒜切末备用
- 3
鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- 4
**大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
- 5
放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 6
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
- 7
将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
- 8
把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
- 9
加入生抽炒出香气。
- 10
呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤 1 小时。
- 11
1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
- 12
炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.