中国 · 粤菜
咕噜肉
咕噜肉是一道经典粤式家常菜，酸甜，菠萝的果香让肉块吃起来格外清爽解腻。猪肉提供优质，青椒和菠萝则补充维生素与膳食纤维。这道菜的难点在于掌握炸肉的火候，对新手略有挑战，但只要按步骤操作便能成功。从腌制到出锅，全程大约需要40分钟，很适合为家人做一道
咕噜肉是粤菜家常菜的代表，出海之后也跟着移民走得很远。酸甜汁里除了番茄和白醋，菠萝才是关键，它的酸味能把炸肉的油压住。肉要炸两回，第一回定型，第二回上色，外壳才撑得住那层汁。
食材
- 梅头猪肉100 克
- 青椒25 克
- 罐头菠萝片75 克
- 盐4 茶匙
- 茄汁4 茶匙
- 白醋2 茶匙
- 蒜蓉1 茶匙
- 生抽2 茶匙
- 生粉2 茶匙
- 白砂糖2 茶匙
- 水200 毫升
步骤
- 1
将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
- 2
用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
- 3
将青椒（25 克）切碎。
- 4
将菠萝片（75 克）切件。
- 5
在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
- 6
将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
- 7
加入油（500 毫升）中火加热。
- 8
将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
- 9
加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
- 10
加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
- 11
加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
- 12
将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.