中国 · 鲁菜
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是经典鲁菜，外酥里嫩、酸甜适口，鱼身炸至金黄浇上红亮糖醋汁，十分诱人。鱼肉，易于消化吸收。这道菜对新手不太友好，难度中等偏上，需掌握改刀、挂糊和油炸火候。从备料到成菜大约需要1小时
鲤鱼本来就出自内陆水域，这道菜把它整条端上桌的理由说足了。在鱼身上划成花刀，既入味又能在炸的时候兜住；面糊要先醒一会儿，才能拉出细丝。鱼下锅之后不能靠一样工具翻面，得用笊篱托头、锅铲托身。
食材
- 清水50 克
- 番茄酱40 克
- 白糖20 克
- 白醋10 克
- 淀粉10 克
- 盐30 克
- 大葱30 克
- 姜30 克
- 料酒25 克
步骤
- 1
将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
- 2
将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
- 3
将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
- 4
用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
- 5
加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
- 6
- 7
找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
- 8
等待 30 分钟
- 9
将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
- 10
将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
- 11
起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
- 12
捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
- 13
准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
- 14
用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
- 15
将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
- 16
将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
- 17
再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
- 18
开大火将锅烧热，然后倒入之前准备的料汁，大火烧开，转小火
- 19
加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
- 20
将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
- 21
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.