中国 · 潮州菜
反沙芋头
反沙芋头是一道外酥里糯、甜香可口的潮汕传统小吃，常作下午茶点。荔浦芋头，能提供持久饱腹感。制作不难但需要掌握熬糖火候，适合稍有基础的初学者尝试，全程大约20分钟即可完成
这道菜出自潮州一带的潮汕，那里芋头是主要作物，糖水菜更是宴席上的常规收尾。最后的巧手在糖浆：熬到颜色不变、刚冒小泡，离火下芋头，温度一降糖就会重新结晶成那层白霜，菜名里的“反沙”说的正是这个。抢这一步它就变成黏糖浆了。
食材
- 荔浦芋头200 克
- 白砂糖30 克
- 水15 克
步骤
- 1
芋头切长条（稍微大条一点，翻炒过程不容易烂）
- 2
加入可以没过芋头的油，等油温起来（插入筷子冒小泡即可）
- 3
放进芋头到油里，去炸到芋头浮起来，一般是微微泛黄并且可以用筷子很轻松戳洞
- 4
炸芋头的油放起来别浪费，后面炒菜啥的都能用
- 5
接下来关键的一步，把糖(30g)和水(15g)按照 2：1 比例，加热至不变色且冒小泡
- 6
倒入葱花和芋头，关火翻炒，此时等温度下来，糖就会有反沙的效果
- 7
装盘上桌！
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.