中国 · 桂菜
田螺酿
田螺酿是阳朔“十八酿”之首，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻，曾登上《舌尖上的中国2》。，螺肉与猪肉搭配。这道菜步骤稍多，对新手有一定挑战，需提前半天让田螺吐沙，正式制作约40分钟，适合节假日全家一起动手
这是阳朔“十八酿”里排头的一道，也因为上过纪录片而被更多人知道。田螺要先在清水里养大半天吐沙，之后才算真正开始，所以这道菜更适合节假日全家一起动手。馅要剁成粒而不能打成泥，颗粒感才是嚼头所在。
食材
- 大田螺1000 克
- 猪肉250 克
- 新鲜薄荷叶10 克
- 紫苏叶10 克
- 生姜15 克
- 葱30 克
- 桂林三花酒15 毫升
- 生抽30 毫升
- 食盐5 克
- 食用油30 毫升
- 酸笋50 克
- 大蒜20 克
- 干辣椒4 个
- 蚝油10 毫升
- 淀粉10 克
- 白胡椒粉2 克
步骤
- 1
上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
- 2
可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙
- 3
大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
- 4
捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
- 5
螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用
- 6
可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
- 7
朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
- 8
图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.